2013.07.09 Tue
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男の1WEEK“食べ回し”FOOD

夏野菜のラタトゥイユ 食べ回しMENUその2:「ラタトゥイユの冷製パスタ」

夏野菜のラタトゥイユ 使い回しMENUその2:「ラタトゥイユの冷製パスタ」

暑さで食欲があまり出ない方にオススメなのが、今回ご紹介する「ラタトゥイユの冷製パスタ」です。素麺並みの細さのパスタ・カッペリーニなら、見た目も鮮やかなラタトゥイユとともにツルっと食べることができますよ♪

夏野菜のラタトゥイユ 使い回しMENUその2:「ラタトゥイユの冷製パスタ」

[ラタトゥイユの冷製パスタ 1人分]

カッペリーニ
80g
ラタトゥイユ
適量
EXVオリーブオイル
適宜
バジル
適宜
粉チーズ
適宜

 

1.カッペリーニを茹でる。
2.茹であがったカッペリーニを冷水で冷やし、EXVオリーブオイルでほぐす。
3.お皿に盛りつけたカッペリーニにラタトゥイユをのせて完成! お好みでバジルやイタリアンパセリを散らしても♪

 

管理栄養士・フードコーディネーター 北嶋佳奈

北嶋佳奈さんのワンポイントチェック

暑い夏の定番と言えば素麺ですが、今回のレシピに使用するカッペリーニも一押しですよ。とっても細いパスタなので、2分前後茹でるだけでサッと作れますし、食欲のない時にも食べやすいです。夏野菜がたっぷり入ったラタトゥイユと一緒に食べれば栄養面もばっちり!

 

[夏野菜のラタトゥイユ]のおさらい

 

[夏野菜のラタトゥイユ]のおさらい

ナス        2本

ズッキーニ     1本

パプリカ(赤、黄) 各1個

玉ねぎ       1/2個

にんにく      1かけ

オリーブオイル   大さじ2

[A]トマト缶     1缶

[A]水        1カップ

[A]ローリエ     1枚

[A]乾燥ハーブ    あれば適宜

塩コショウ     少々

砂糖        少々

 

1.ナス、ズッキーニは輪切りまたは半月切りにし、ナスはあく抜きのため水にさらす。パプリカと玉ねぎは2㎝角、にんにくはみじん切りにする。

2.鍋でオリーブオイルとにんにくを熱し、水気を切ったナスとズッキーニ、玉ねぎ、パプリカの順に強火で炒める。

3.[A]を加え弱火にし、汁気が少なくなるまで煮込む。

4.最後に、塩コショウと砂糖で味を整えたら完成!

 

>>>>「夏野菜のラタトゥイユ」の作り方 くわしくはこちらをチェック!

 

管理栄養士・フードコーディネーター 北嶋佳奈

 

簡単食べ回しMENU その1「ラタトゥイユ・スクランブルエッグ」簡単食べ回しMENU その3「簡単ブイヤベース」

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管理栄養士・フードコーディネーター 北嶋佳奈

[プロフィール]

管理栄養士・フードコーディネーター 北嶋佳奈

 

1987年生まれ。フリーペーパー『R25』での連載のほか、美容・ダイエット系レシピ開発、栄養系コラム執筆、飲食店メニュー提案など幅広く活動中。また、都内で料理教室「haleaina(ハレイナ)」を不定期で開催している。著書に『ビジネスマンのためのコンビニ栄養学』(フォレスト出版)など。

 撮影/秋山まどか

 

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